1、廣東：白斬雞
材料：土雞
調料：蔥、沙姜、
做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜着十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血爲適，斬件後，點着調料吃。
特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味 。
2、幹炸雞
材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥薑絲、蛋、糰粉、水、油、
做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥薑絲醃一會兒，再掛雞蛋、糰粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
3、沸油雞
材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、
做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用叉子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
