臘腸俗稱香腸,是指以肉類爲原料,經切,絞成丁,配以輔料,灌入動物腸點擊此處添加圖片說明衣經發酵、成熟乾製成的肉製品,是我國肉類製品中品種最多的一大類產品。臘腸可分爲三大類:生抽腸,又名“白油腸”;老抽腸及鴨或豬肝腸(統稱潤腸)。
灌臘腸最好選豬後腿的肉,瘦肉適當多一點。
把豬肉切成小塊。
切好的肉放入盆中
加上調料
帶上塑料手套,用手攪拌均勻。
蓋上保鮮膜醃製24小時入味。
腸衣先用溫水洗去表面的鹽粒。再在溫水中浸泡5小時以上。
泡好的腸衣再套在水龍頭上衝洗一下腸衣的內壁,(這樣做的目的是爲了給腸衣內壁起個潤滑作用,灌肉的時候好灌)。
剪下一個可樂餅的瓶口,把腸衣套在上面,腸衣的另一頭打一個結。
把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裏,注意,不能塞的太緊,這樣腸衣容易破
一邊塞,一邊用手把肉往下趕腸衣灌滿後,每15釐米左右打個結,用繩子系一下
灌好的香腸找一個陰涼通風的地方掛起來風乾(一般4到7天即可)