打肉丸陷放冰有啥用

做肉丸餡，入少許冰，可使肉質鬆軟嫩滑，肉丸內部富含湯汁。做丸子的肉餡，使肉餡嫩滑可加蛋清，使其鬆軟可加麪包糠或饅頭渣。做包子、餃子的肉餡加肉皮凍是因爲肉皮凍常溫下凝固，加熱後化爲湯汁，可使肉丸更加的富有彈性，使肉丸內部富含湯汁。