石灰可以殺除病菌，還有助於中和土壤中的酸性物質使果實甜而不酸。石灰的主要成分是氧化鈣，生石灰呈白色塊狀。特別是在鹽津縣山區，到處都是燒製石灰的碳酸鈣礦石，就地取材燒製石灰，十分便宜。酸性土壤施用石灰，可以中和土壤酸性，消除鋁離子對作物的毒害，改善土壤中有益微生物的活動條件，促使土壤養分，特別是磷素有效化；改善土壤耕層的物理性狀，提高土壤吸收量和土壤保肥能力。
