皮膚變黑離不開黑色素，而土豆屬於感光食物含有許多感光因子。感光因子能使黑色素的細胞活力增加，由於黑色素增多所以使得皮膚變黑。另外，黑色素的形成是需要酪氨酸做原料的，經酪氨酸酶的作用轉化成黑色素。如果酪氨酸攝入多,合成黑色素的基礎物質也就多，黑色素增多皮膚就會變黑。土豆是高酪氨酸食物，能夠增加黑色素促使皮膚變黑。除此之外，富含酪氨酸的食物包括海產品，特別是甲殼類的，比如蝦、蟹、牡蠣。
