1、石磨的轉速較低,加工麪粉的過程中,麪粉的溫度是很低的,對蛋白質及油脂等分子的破壞作用很少;2、在用石磨加工時,混進麪粉的少量雜質也只是石粉或木質,對人基本無影響;3、石磨磨出來比較細,口感會好很多。