將魚過一下油，需要大火，燉的時間不要太長。常言道：緊火魚、慢火肉。清燉魚做法1、海鯽魚開膛淘洗乾淨，剪去魚背上的魚刺，魚身斜切兩刀。2、冷水放入薑片，當歸煮開備用。3、熱油爆香蔥白，把魚兩面稍煎。4、放之前備好的當歸生薑水悶煮10分鐘。5、適量放一點鹽，一點蔥花即可。
