香菇有鮮香菇和幹香菇，二者的保存方法是不同的。
鮮香菇保存方法：
1、冷藏保存：新鮮的香菇可以冷藏保存，但是在冷藏以前，應該把有傷痕的香菇去掉，再放在保鮮盒中密封起來，然後放在冰箱的冷藏室中，這樣能讓鮮香菇保存十天左右不變質，取出食用時依然特別新鮮。
2、冷凍保存：鮮香菇可以冷凍以後保存，具體做法是把鮮香菇放在一個保鮮袋中密封起來，放入冰箱冷凍，第二天取出，用紙巾把表面的水珠吸走，然後再把它們放在另外一個保鮮袋中，密封存入冰箱冷凍，這樣就等於把鮮香菇製成了凍香菇，食用時取出後直接化開就可以了。
幹香菇保存方法：
1、幹香菇是沒有什麼水分的，所以，爲了讓幹香菇可以保存得更久一些，就要保證幹香菇乾燥，一旦有水，很多微生物就開始活動了，幹香菇就不能很好的保存下來了。
2、幹香菇放了一段時間以後，可能在取幹香菇吃的時候會有一些水分進來，可以每隔一段時間就放在太陽下面曬一下，這樣既可以把水分去除，同時也可以把一些細菌殺掉，對保存幹香菇也是有好處的。
