影響咖啡新鮮度的因素主要就是烘培，還有就是咖啡豆本身的新鮮度，咖啡豆買來後一週之內其風味是最佳的時間，過了這段時間咖啡豆的芳香就會揮發掉，也就會影響到咖啡新鮮感了。
從一個個咖啡豆變成一杯香氣飄渺的咖啡是需要經過種植，篩選，晾曬，烘培，萃取等諸多因素，所以這些環節很多也會影響咖啡的新鮮味道。首先從咖啡豆的烘培來說說怎麼影響咖啡新鮮度，咖啡的烘培過程就是把咖啡豆經過高溫的烘培，解決咖啡豆裏面過多的水分，尤其是讓其轉化爲焦糖化的咖啡豆，烘培也是咖啡豆產生各種香味的必要階段，如果這個過程做得不好，自然也會影響咖啡豆的新鮮度。烘培不要過淺也不要過重，如果烘培太淺將會導致咖啡酸度過高，如果烘培太深了將會導致苦味過多。
