影響果蔬呼吸強度的因素：1、果蔬的種類、品種呼吸強度越大，耐藏性越低。2、溫度在一定範圍內，溫度越高，呼吸強度越大，貯藏期也越短。3、組織傷害及微生物果蔬遭受機械損傷等，會刺激果蔬呼吸，不僅消耗營養物質，也易爲微生物侵害，降低耐貯性。4、氣體成分空氣成分是影響呼吸強度的另一個重要環境因素。
