發糕發不起來的原因多種多樣。如果水溫沒有達到，這樣蒸出來的發糕會又小又硬。如果發糕在揉的過程中，沒有揉均勻，也是有可能會導致發糕發不起來。
如何蒸發糕？
首先準備30多度的溫水，酵母，將水還有酵母按照一比一百的比例混合均勻，用筷子攪拌到酵母化開。水溫最好是不宜超過40度，不然會殺死酵母從而影響發酵。
紅棗去核，切成小粒放入盆中，將粗玉米麪、蔓越莓幹、葡萄幹還有白糖一起倒入盆中，白糖最好是事先攪拌好，這樣不會影響酵母的活性。
食材拌勻後將準備好的酵母水緩慢的倒入盆中，注意，這裏建議一邊倒入一邊攪拌，水最好是不要一次性倒入，注意觀察食材還有吸水情況，適量加入即可。玉米粉吸水量比較大，所以這款發糕也可以多加入酵母水。
做發糕儘量不要選用太大的容器，這樣可能會導致裏面不熟的情況，最好是選擇小一些的容器，這樣可以讓發糕很快變熟，口感也會更細膩。
