可以採用牛奶加奶粉作爲原料，使酸奶變得黏稠，也可以在製作當中加入多種增稠劑如明膠或膳食纖維類物質使酸奶變得粘稠。牛奶中的蛋白質有遇酸凝固的特性，在乳酸菌作用下漸漸變成均勻細膩而脆弱的凝凍。明膠是蛋白質膠體，也就是肉皮凍中的主要成分，可以被人體消化吸收。膳食纖維類增稠劑包括海藻膠、果膠、植物種子膠、纖維素衍生物等。它們對人體無任何危害，沒有熱量，還能發揮膳食纖維的有益作用。
