赤霞珠這一品種原產自法國波爾多。與其他紅葡萄品種相比，赤霞珠的葡萄皮帶有明顯的藍色色調。該品種皮厚晚熟，適應性比黑皮諾頑強許多，在溫暖氣候產區生長得更好。這些產酒區域包括美國加州、智利和澳大利亞等。黑皮諾因葡萄皮薄色素含量低，因此酒液常呈稍微透明的寶石紅色，同時散發着紅色漿果、紫羅蘭、泥土和蘑菇的香氣。黑皮諾的酒體通常在輕盈和適中之間，酸度雖不至過高但十分明顯，因此，其口感格外柔軟精緻。該類酒中還有含量較低的單寧，佐以細膩怡人的紅果香氣更使葡萄酒逸透着令人無法抗拒的魅力。與黑皮諾相比，用厚皮的赤霞珠釀製的紅葡萄酒通常顏色更深，常有黑醋栗和青椒的香氣，還伴有梅子、黑櫻桃以及摩卡咖啡的風味。當然，擁有這類特徵的品種或品種組合不只有赤霞珠，其值得注意的獨特之處是明顯的結構、不斷的變化，還能忠實地反映各年份的特點、釀酒及熟成技術，又因富含酚類物質，可進行長時間的浸漬，陳年潛力巨大。
