一克脂肪是9kcal，脂類是油、脂肪、類脂的總稱，食物中的油性物質主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的就稱作脂肪。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。
