一克脂肪含9卡路里的熱量，成人每天至少需要1500千卡的能量來維持身體機能，脂肪屬於提供熱能比較多的物質，比碳水化合物和蛋白質提供的能量多一倍左右。卡路里（Calorie），簡稱卡，縮寫爲cal，是一種熱量單位，被廣泛使用在營養計量和健身手冊上，國際標準的能量單位是焦耳。食物中的油性物質主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油。
