水八塊雞咋做

做法一：

主料：淨母雞1只。

配料：生薑,蔥結,白醬油適量,料酒適量,花椒粒,花生油。

步驟：1．淨母雞洗淨，去頭、腳、爪，切成8塊2腿、2翅、4塊雞身放在大碗裏，加入白醬油、料酒、花椒、薑片、蔥結，醃漬l小時;

2．鍋置旺火上，下花生油，待油九成熱時放入醃漬好的雞塊，炸3分鐘改用小火炸至皮變色，熟透即成。

做法二：

主料：母雞一隻。

配料：雞蛋清、大蔥、姜、菱角粉、香油、黃酒、白砂糖、醬油、豬油、鹽。

步驟：1、 將雞開膛，挖去內臟後洗淨，取雞的胸脯斬成四塊，兩腿亦斬成四塊，其餘部分另作他用；

2、 雞塊放在碗內，加入黃酒、醬油、白糖、蔥、姜、鹽，拌勻後醃30分鐘取出，放在用蛋清、菱粉調成的厚糊內拌勻；3、 燒熱鍋放入豬油，待油溫達七成熱時，放入雞塊炸熟，即笊籬內，用原鍋放入黃酒，醬油，白糖，麻油，把炸好的雞塊倒入翻兩下，取出裝盤即可。