一、主要材料:雞蛋或鴨蛋;二、配料:有鹽、茶以及鹼性物質,如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等;三、方法:1、把鴨蛋洗乾淨待用;2、先將純鹼和食鹽放入小瓷缸中,衝入開水,待二者充分溶解後,再分批加入生石灰和柴草灰,當生石灰全部“化”開時,料灰就配製好了;3、把料灰適當加入一些稻殼或麥糠均勻地塗在鮮蛋上;4、存放大約兩個月的時間,皮蛋就醃製完成。