乳製品包括液體乳類，主要包括殺菌奶、滅菌奶、酸奶；乳粉類，包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、嬰幼兒乳粉和其他配方乳粉；乳脂肪類，包括打蛋糕用的稀奶油、常見的配麪包吃的奶油等；其他乳製品類，主要包括乾酪素、乳糖、奶片等。乳製品指的是使用牛乳或羊乳及其加工製品爲主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，使用法律法規及標準規定所要求的條件，經加工製成的各種食品，也叫奶油製品。
