1、液體乳類：主要包括殺菌奶、滅菌奶、酸奶等。
2、乳粉類：包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、嬰幼兒乳粉和其他配方乳粉。
3、乳脂肪類：包括打蛋糕用的稀奶油、常見的配麪包吃的奶油等。
4、其他乳製品類：主要包括乾酪素、乳糖、奶片等。
乳製品（dairy products）又稱爲奶油製品，是使用牛乳或羊乳及其加工製品爲主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，使用法律法規及標準規定所要求的條件，加工製作的產品。
中國乳品消費在逐步擴大，但目前成規模的消費市場還遠沒有形成。中國許多人還沒有喝牛奶、食用乳製品的習慣，尤其是農村市場還遠沒有打開，還有相當部分的人因經濟條件所限消費不起，消費習慣的培養還需要一個過程。乳企須研究中國乳業發展的規律，找到一個比較合理的增長速度，加強乳業發展的計劃性。
