醃製鹹肉，不能用能與鹽起化學反應的容器，比如鋁質容器和其他金屬容器；也不能用不利於健康的容器，比如塑料容器，其中含有有毒化學成分，醃製鹹肉時，可能吸收其中的部分有毒微量化學元素。
醃製鹹肉方法如下：
將鹽和花椒放鍋內炒出香味；將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍；然後將肉放在乾淨的陶瓷容器內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，然後蓋上一層乾淨的紗布，用乾淨的重物壓住，蓋住容器蓋；醃製3到4天后，將肉上下翻一遍，繼續蓋住，醃4到5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處；晾乾後，移到乾淨的缸中保存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好缸的蓋子，以後隨用隨取。
