主料：五花肉。
調料：鹽1 杯、花椒1／4 杯。
1、將鹽和花椒放入鍋中，中火加熱翻炒，到鹽慢慢變黃、花椒散發香味時關火，放涼，成爲醃料；
2、將五花肉放入醃料中，用手不停地將醃料搓在肉的表面，然後放入玻璃或陶瓷容器中，蓋上保鮮膜，放進冰箱醃製1星期；
3、將肉吊在通風處，慢慢風乾。約2－3個星期；
4、等肉變硬後取下來，切成一次食用的小塊，包保鮮袋放入冰箱冷凍保存1－2星期後再食用。
烹飪技巧：風乾的時間因環境不同而長短有別，只要肉摸上去硬硬的，沒有什麼水份的樣子就可以了。
醃製過的肉不建議馬上食用。因爲醃製食品中的亞硝酸鹽非常不健康，而亞硝酸鹽在醃製兩三個星期的時候含量最大，所以我們要錯過這段時期，等過了一個月再吃，就吃得放心一些了。
