米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀，米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南米線可分兩大類:一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”，工藝複雜，生產週期長，特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法；另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱爲“幹漿米線”，幹漿米線曬乾後即爲“幹米線”，方便攜帶和貯藏，食用時，再蒸煮漲發，幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
