米飯和麪條比較來說，麪條更養胃。澱粉的消化特性，還要從澱粉粒說起。其實天然澱粉都是以澱粉粒形式存在的，澱粉並不是散放的，而是緊密地包裝在一起，外面還有膜。加水煮成飯之後，米粒吸水膨脹，飯粒變粘，但澱粉粒只是膨大，並沒有解體。如果說不喜歡吃麪條，喜歡吃米，那就是喝粥比較養胃，大米經過高溫糊化，澱粉粒徹底崩解，米粒和水融爲一體。食粥時胃不需要太多複雜的工序，可以直接變成食糜，非常容易消化和吸收，也不會讓胃有負擔。
