小麥中含澱粉百分之63到百分之65，蛋白質百分之7到百分之14;大米中含澱粉百分之65到百分之72，蛋白質百分之7到百分之9。1、麪條是由小麥麪粉加工而成，按照在加工過程中基本沒損失營養成分計算，兩者的營養基本上沒有大的差別；2、兩者的營養成分也和它們的品種、產地等有關，特別是含有的一些微量元素和其他營養成分，不能一概而論。人類從這兩種成分中攝去的更多的是澱粉，即碳水化合物，通俗說就是糖。從烹調方面說，食用的方法方式也會影響到營養素的丟失程度和吸收；
