這個是因人而異的。北方人習慣吃麪食，認爲麪食頂飽，但是南方人喜歡吃米飯，認爲米飯頂飽。所以是因人而異的。吃麪食對胃好，容易吸收，往往吸收不好的人才容易發胖。在消化程度方面，大米和麪食沒有什麼差別，都是容易消化的食品。但是如果按重量，米飯含水量比饅頭、烙餅等麪食高，因而單位重量的熱能比較低。這就是有人埋怨“吃麪食容易發胖”的原因。在蛋白質方面，雖然面的蛋白質數量比米中高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中嚴重缺乏賴氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低
