對於胃酸較多的人來說，麪食容易消化，因麪食鹼性較大，可中和酸性。對於胃酸少的人來說，米飯好消化，麪食易引起胃酸過多。米飯和麪食同含有較少的維生素，蛋白質，較少的脂肪，碳水化合物，鈣磷鐵等，但碳水化合物麪食比米飯多。
