用料：主料雞腿2個。
輔料：花生3湯匙。
調料：食鹽1茶匙、雞精2茶匙、姜1小塊、蒜3瓣、花椒1湯匙、幹辣椒20個、料酒1湯匙、水澱粉2湯匙、白糖1茶匙、小蔥2根、植物油300毫升。
做法：
1、準備食材；
2、將雞腿洗淨剁成2-3釐米的小塊，放在碗中，加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水澱粉拌勻，醃製20分鐘入味，1小塊姜、3瓣蒜分別切片，小蔥切2釐米段備用，20個幹辣椒剪成小段備用；
3、炒鍋擦乾或燒乾，倒入300毫升植物油，燒至五六成熱；
4、放入雞塊略炸3分鐘，炸至金黃色後，關火，盛出控幹油；
5、大火，再次將油鍋燒製七成熱；
6、至表面金黃，肉質更脆，關火，撈出控幹油備用；
7、在鍋中留底油，大火燒熱，調小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味；
8、放入炸好的雞塊翻炒，最後加入炸好的花生米；
9、放入1茶匙鹽、1茶匙雞精、1茶匙白糖和小蔥段炒勻即可。
