1、四川火鍋是以麻、辣、鮮、香著稱，重點是在其火鍋底料上。四川火鍋的出現，大約在清代的道光年間，經過多方考證，四川火鍋真正的發源地是酒城瀘州的小米灘。2、北京火鍋傳統的是清水，以原汁原味爲主，重點是在芝麻醬的蘸料上。北京涮肉自成一體，也就是當年滿清入關時候帶進來的。講究的是銅鍋白水，充分體現出羊肉的鮮嫩。
