因爲生產啤酒的大麥和酒花都是活性較強的多酚物質，極易與蛋白質結合，並易於氧化聚合，導致啤酒琨濁。按標準規定：12度優質啤酒保質期爲120天，一級啤酒爲60天，二級熟啤酒爲40天，瓶裝鮮啤酒爲7天，罐裝鮮啤酒爲3天。在選擇啤酒時，要注意看生產日期，距離生產日期越近的啤酒越新鮮，越能體現啤酒的麥芽香氣和酒花香氣，口感越好，保持啤酒固有的風味和口感。
