因爲白酒經過較長時間的貯存後，口感會變得更加溫潤醇厚。這主要是因爲酒在存放的過程中，酒中的醇類會和外界的有機酸起化學反應，產生出多種酯類物質，這些酯類物質還有着特殊的香氣，從而使得酒更加香味撲鼻。白酒最適宜的存放時間其實是和它的自身品質有關的，如果超過酒類所能承受的存放時間，化學反應就會在未來的時間內停止，酯類物質也不會再產生，酒精還會在那段時間裏慢慢揮發掉。一味的將酒類保存起來，時間太長，可能最後酒味都會沒有了，香味也淡了。
