白酒並不是度數越高越好，酒的度數只能作爲個人喜好的選擇，並不能作爲評判酒的品質好壞的標準。由於口感刺激性較強，高度酒反而能掩蓋很多酒中原有的不好味道。低度酒由於酒精含量低，刺激感較弱，掩蓋能力也相對較弱。因此，依酒度高低判斷酒質好壞並不可取。而且，在我國的白酒中，度數在50度以下的已佔90%，42度以下佔的50%。也就是說，50度以上的高度酒產量相對較少。白酒的品質內涵由水、酒精和風味物質三者之間的平衡決定。相比高度酒，優質低度白酒的生產技術要求更高、工藝更復雜，生產成本也更高。國際上主要的蒸餾酒就是採用原酒降度而來。
