1、將炒勺上旺火燒熱，用清油炙鍋，留底油，下白糖炒制，炒出的糖絲髮亮，習慣上稱爲油拔法。
2、將勺燒熱後，加少許清水，隨後加入白糖炒制，這樣炒出的糖絲較多，且容易粘附在原料上，習慣上稱之爲水拔法。
3、將炒勺燒熱後用油涮勺，再滴少許底油，放入糖炒幾下再滴幾滴開水，然後將糖漿炒至適當的火候，這種炒法是油和水的結合，稱爲水油結合拔製法。
4、糖下入乾淨的炒勺中，溶化後呈青白色，如果火比較均勻，糖的顏色就會隨着時間的變化而變化，當顏色由青白漸變至微黃時，即拔絲的火候，白糖下鍋開始溶化時比較稠，攪起來比較吃力，當糖漿突然變稀，攪起來比較輕鬆時，這時糖漿的顏色也由青白漸變至微黃，拔絲的火候已到。
