1、涼拌皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。食用涼拌皮蛋時，應配以薑末解毒。另外，由於皮蛋含有重金屬鉛，兒童最好少吃。
2、涼拌皮蛋不能直接和醋放在一起吃，否則皮蛋中的鈣會結合醋酸形成沉澱，不好消化，甚至產生毒素，引發食物中毒。
3、實驗證實，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡，在70℃時要經過5分鐘後纔會死亡，在60℃時則要15-30分鐘纔會死亡。因此，食用可疑的皮蛋時，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼後即可安全食用。沙門氏桿菌生長的適宜溫度爲20℃-37℃，夏秋季節的氣溫剛好在此範圍內，因而夏秋時分大家尤其要注意防止皮蛋中毒。
