黃酒存放久了，會產生酸味。如果在酒裏放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5-10顆)，就能使黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇。黃酒以大米、黍米、粟爲原料，一般酒精含量爲14%—20%，屬於低度釀造酒。中醫講：辛勝酸，可以用辣味掩蓋。不過如果是食物放久了導致的發酸還是不要食用爲好，如果是酸味放多了可以用辛辣的東西來掩蓋和剋制。
