1、先把紅斑魚打鱗去內臟再洗乾淨控水備用。2、先在魚身上抹上一層細鹽，再抹上一層料酒，再抹上一層蠔油，最後再撒上一層面粉，醃製十分鐘以上。3、鍋燒七成熱洲少量花生油，把紅斑魚放下去小火開始煎。4、這面煎好後關火，等油稍閔涼後再翻面煎另一面，這樣煎出來的魚完整，一點兒也不會爛皮。5、二面煎好後，把香蔥和生薑倒下去，再倒上一勺醬油和少量水，蓋蓋子燜一分鐘。6、看到差不多收汁了，就關火。
