1、將處理好的魚用布擦乾,放在菜板上。2、從尾的一邊開始豎切,切到到魚骨後,將刀橫着緊貼魚骨向魚頭處切。3、橫切直到刀碰到魚的大刺時,將刀順着魚鰭向前側切。4、將大刺切離,片切到魚頭跟前,將上半片魚肉整個切下。5、再用同樣的辦法片切另一半,得兩片魚身。6、去魚皮:取一片魚身,魚皮朝下,在魚的一端切開至魚皮處,左手拽着魚皮的一端,右手推動刀順着魚皮橫切。7、片切魚片:用刀傾斜着將魚肉片着切成薄片,刀傾斜的與菜板角度越小,片切的魚片越寬。