麪筋發軟不筋道的原因是，沒有蒸熟，水一定要滾開再下盤子蒸，如果中間操作多個盤子，火不要停，中間不要開蓋一次性蒸熟，觀察麪皮起大泡7公分直徑的纔算蒸熟，沉澱下的麪粉水倒得不乾淨，麪粉糊太稀，如果有這種情況就一定會斷口感發粘，如果實在倒不乾淨，舀乾淨水，就採用添加澱粉或者麪粉的辦法將粉漿和稠，也不要太稠，要比濃牛奶稠一點就可以了，蒸的時候放的粉漿太厚，不容易熟透。
