炒菜加熱水效果最佳，加熱水不易使菜變老變硬，可有效減少菜在鍋裏烹炒的時間，防止讓菜變老變硬和口感變差，防止丟失更多的營養素。可在炒菜時用兩種方法：1、在炒菜中途可加少量開水，使炒出來的菜更加脆嫩；2、在下鍋炒之前用熱水焯一遍，這樣更容易炒熟並且不易粘鍋。
