選鍋有三個要點:導熱性好、沒有熱點以及能夠儲熱。1、用三層以上的不鏽鋼鍋,均勻預熱,不容易沾鍋,相對節約能源。2、 鑄鐵鍋比較好用,適合燉東西。3、德國鍋一般僅底層是多層的,相比中餐製作的習慣,美國炒鍋連鍋壁到鍋底全夾層,適合做中餐。