軟糖的主要特點是含有不同種類的膠體，使糖體具有凝膠性質，故又稱爲凝膠糖果。軟糖以所用膠體而命名。如澱粉軟糖、瓊脂軟糖、明膠軟糖等。澱粉軟糖是以澱粉或變性澱粉作爲膠體。澱粉軟糖的性質粘糯，透明度差，含水量在7到18%之間，多製成水果味型或清涼味型的。瓊脂軟糖是以瓊脂作爲膠體。這類軟糖的透明度好，具有良好的彈性、韌性和脆性。多製成水果味型、清涼味型和奶味型的。水晶軟糖便屬於瓊脂軟糖。含水量約爲18到24%之間。明膠軟糖是以明膠作爲膠體。製品透明並富有彈性和韌性。
