1、將白條雞洗淨，將部分蔥、姜塞入雞肚內；2、湯鍋內加入足量淹沒雞的清水，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮沸；3、水沸後改爲中火，令其湯麪稍滾即可；4、將雞放入鍋中淨煮，中間提鍋四至五次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致；5、關火，蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟，用筷子插入雞腿間無血色溢出，即可撈起；6、將雞放於冰水中浸20至30分鐘；7、取出晾乾表皮，掃上香油，切成小塊，盛入碟中即可食用。
