自制的酵素6個月以上即可食用。酵素不可直射陽光；酵素不會過期，時間越久越好，食用酵素至少需要發酵6個月；每月需放氣一次，放氣時不要大力搖晃酵素，避免渾濁；第一次放氣會有酒精的味道，第二次放氣會有醋酸的味道，之後纔是真正的酵素；自制酵素在製作過程中，細菌清除工作必須到位。
