先將糯米放入大水缸中浸透，淘淨，然後撈起濾幹，倒入大飯甑裏蒸熟成飯。復將飯甑移到大陶鉢上，淋半桶清涼水，促飯降溫，然後將甑中之飯盛入酒缸，俟溫度降至20度左右時，則均勻地拌入酒餅(一種發酵的酵母，系用米糠、中藥細辛等製成)，旋即反覆攪拌，接着把飯扒平，從飯的中央挖一小井，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍裏，以利於保溫發酵。夏天氣溫高，24小時後，啓開缸蓋，小井中即涌出香氣四溢的酒液，謂之酒娘。繼用杓子翻動酒娘糟，再蓋上缸蓋，但不宜蓋得過緊，須留一氣孔出氣，否則酒易變酸。4~5天后，注入醴泉水約300斤，浸泡酒娘槽；又4~5天后，把酒糟倒入酒簍裏，壓榨出酒液來。然後，把酒液裝入酒罈，密封壇口，送入溫室用蒸汽局沸。這便是當時市肆中出售的黃酒了。家釀黃酒的工藝與上述同，只不過數量較少，罕有一次即釀4~6鬥糯米的。此外，作坊(即酒店)釀酒均由男人做師傅，而家庭釀酒則多由婦女操作。
