湖南酸菜壇的做法如下:材料:海蜇頭100克、粉皮50克、黃瓜50克、紅尖椒段、香菜、美極鮮、香醋、鹽、味精、紅油、香油。做法:1、海蜇頭漂洗乾淨,黃瓜、粉皮清洗乾淨,全部材料備用;2、將所有材料放入一個盆裏,然後往盆中加入適量的紅尖椒段、香菜、美極鮮、香醋、鹽、味精、紅油、香油;3、將調料與原料全部調製均勻,然後裝壇;4、蓋好壇蓋,往壇檐加入適量冷開水;5、醃製適量時間即可食用。