用開水煮雞蛋會導致雞蛋碎裂。雞蛋煮碎的原因是雞蛋內的氣體受熱急劇膨脹，或者雞蛋原有細小裂紋。以下爲不同情況的雞蛋煮法：1、如果雞蛋正常，則需要冷水小火慢煮，讓雞蛋逐漸凝固；2、如果雞蛋有細小裂紋，則需要先用開水燙五秒，使部分蛋白凝固，把裂縫粘住，隨後用溫水繼續煮熟。
