操作如下:1、雞腿切成小塊,加入生抽、鹽、糖、料酒、醃製半小時左右;2、姜、蒜,切成小塊,新鮮花椒洗淨晾乾備用;3、炒鍋下油,油6成熱,下雞塊,煎炸,待雞塊變色濾油撈出來。4、留底油,加入幹辣椒、花椒、姜、蒜,炒至爆香;5、加入炸好的雞塊,加入老抽,翻炒;6、幹炒,滴幾滴明油,出鍋即可。