黑蒜發苦,有兩個原因:1、發酵時間太短,一般的發酵時間爲60天。2、發酵環境乾燥且溫度過高。自制黑蒜的方法:1、把整個未去皮的大蒜放在一個乾淨耐高溫容器中。 2、在容器外包上錫紙,儘可能包的密封從而防止任何污染物進入,且防止蒜香味飄走。 3、將包好的容器放在烤箱中,設置爲60攝氏度左右。4、讓大蒜在容器中發酵60天。