蠔油成了水狀也是可以吃的，如果蠔油變稀了，但是味道、色澤無變化，也沒有黴菌的生成，一般是可以繼續食用的。另外蠔油在生產中會象醬油產品一樣，加入0.1%的防腐劑苯甲酸，因此開封后可以放在常溫下繼續食用而不變質。蠔油變稀的原因正常情況下變性澱粉和小麥粉與蠔油中的水分呈膠着狀態，使蠔油具有較高的粘稠性。打開蠔油瓶蓋後，空氣中的酵母、黴菌、細菌會隨之進入瓶中，這些微生物均含有β-澱粉酶，室溫下β-澱粉酶會將蠔油中的澱粉和變性澱粉分解爲麥芽糖，破壞其與水分的膠着狀態，釋放出水分，使蠔油的粘稠度降低。
