能。正常情況下變性澱粉和小麥粉與蠔油中的水分呈膠着狀態，使蠔油具有較高的黏稠性。打開蠔油瓶蓋後，空氣中的酵母、黴菌、細菌會隨之進入瓶中，這些微生物均含有澱粉酶，室溫下澱粉酶會將蠔油中的澱粉和變性澱粉分解爲麥芽糖，破壞其與水分的膠着狀態，釋放出水分，使蠔油的黏稠度降低。如果蠔油被開封使用不久，發生這種現象，蠔油產品的味道、色澤無變化，也看不見黴菌生成。對食用的影響不大。
