蒜吃的部位是鱗莖。鱗莖爲地下變態莖的一種。變態莖非常短縮，呈盤狀，其上着生肥厚多肉的鱗葉，內貯藏極爲豐富的營養物質和水分。能適應乾旱炎熱的環境條件。鱗莖也具頂芽和腋芽，可從其上發育出地上的花莖，開花結實。還有我們常見的洋蔥、百合、水仙花等都具鱗莖。
